从咖啡果实变成咖啡生豆,都经历了什么?

2021-09-24 17:26:45 邹梦媛 214

咖啡是广受欢迎的饮料,已经成为人们文化生活的一部分,不少人更是养成了每天喝咖啡的习惯。但你知道咖啡果是如何变成咖啡豆的吗?

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咖啡树结出的果实一般被称为“咖啡樱桃”,它是由外皮、果肉、果胶、内果皮、银皮,和最里面的胚子组成。我们平时说的咖啡豆,其实就是那里面的胚子。果实收获后,须将外皮、果肉、内果皮、银皮去掉才成咖啡豆。

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要将咖啡豆从中分离出来,需要很多步骤,常见的三种处理法为:日晒法、水洗法、蜜处理。日晒法是整颗果实曝晒干燥,带来的风味果香浓郁。水洗法则是去除果肉、发酵去果胶之后再经干燥,生豆酸味明显且风味干净。蜜处理是将果实去皮后,连同果肉和果胶一起干燥,过程需不停翻动避免沾黏,难度较高,能降低咖啡豆酸度且带来细致的香气。

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从树上结的咖啡果实到处理好的生豆,需要经历重重工序,也是因为过程的复杂与严谨才会让咖啡豆具有更好的风味。要想得到精品咖啡豆,就需要对咖啡鲜果进行分选。

安晶龙履带式咖啡鲜果色选机,拥有咖啡果采摘后直接色选和浸泡后带水色选两种模式,可持续有效的剔除咖啡鲜果中的青果、黑果、黄果、半熟果。针对咖啡鲜果里的果蒂、小果叶等异物,分选区采用滚筒自动清理,从而实现可持续分选,达到稳定的分选效果。

安晶龙色选机咖啡果分选效果

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▲原料

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▲好料

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▲坏料

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▲现场图